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  • 2019/10/04酿酒技术之酿酒过程中如何解决蒸馏加水的问题呢?

    天天乐棋牌>由于酿酒技术的过程中核心部分就是发酵和蒸馏,熟料发酵好了便要蒸馏,但是很多自酿自喝的朋友对蒸酒的过程还是不是很熟悉,那为了提高酿酒设备的酿酒质量,应该怎么解决蒸馏加水的问题呢? 首先,熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态,可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同;固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了,如果做的是大米液态发酵蒸馏,可以加锅底水也可以不加,锅底水需要提前烧开,这样把发酵的酒醪倒入锅中就很难糊锅。 其次,由于有人蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布,其实这样做的

  • 2019/10/04天天乐棋牌酿酒技术之粮食酿酒时会发生化学变化吗?

    > 众所周知,粮食酿酒多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步: 首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。 白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食(大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等)加复合增香型高产酒曲,发酵10-15天就可蒸馏制成优异白酒。 原料处理是粮食酿酒中的重要环节,酿酒的原料要求经过粉碎(

  • 2019/10/04【酿酒培训】纯粮原浆酒与普通酒有什么区别呢

    > 喝酒的朋友经常听到或者提到纯粮原浆酒,到底什么样的酒才是纯粮原浆酒?它与普通酒之间到底有什么区别,今天酿酒培训老师傅告诉你他们之间到底有哪些前世今生! 上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。纯粮原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾调的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。 纯粮原浆酒有什么特点: 1、时尚 原浆酒,不但是纯正的中国白酒,而且配以各种辅料,可以调制出各种酒的感觉和口感,并且用它调制出的鸡尾酒,有一种与众不同的大自然的气息和原野的味

  • 2019/10/04天天乐棋牌黄酒酿造主要用到什么样的酿酒设备

    天天乐棋牌>黄酒是以糯米、粟米等为原料,经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、灭菌、陈酒而成的酿造酒,那么黄酒酿造主要用到什么样的酿酒设备,找怎样的酿酒设备厂家合作比较好? 通过酿酒工艺流程我们了解到,酿黄酒需用到浸米罐、陶缸、蒸饭设备、摊凉设备、发酵罐、糖化罐、压滤过滤机、灭菌设备,白酒蒸馏设备。 1、浸米罐。 黄酒属直接饮用的酿造用酒,在酿造前需对糯米或粟米等进行清洗和浸泡处理,故需用到专业的浸米罐,建议用不锈钢罐来承担这一职责。 2、陶缸。发酵、糖化、存酒时都需用到陶缸,当然,你也可以用专业的发酵

  • 2019/10/04酿酒技术之酿酒过程常见的四大问题

    > 酿酒技术之白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一 定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。 经常有些酿酒的朋友会遇到这个问题:明明酿的是固态酒,可为什么还是口感不好?火速科技在这里例举了在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答,一起来看一下吧! 1、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮? 粮食的浸泡时间要根据具体

  • 2019/09/08火速科技诚挚邀请您参与第九届中国(贵州)国际酒博会

    >金秋九月,丹桂飘香,第九届中国(贵州)国际酒类博览会将于2019年9月9日至12日中国贵州省贵阳市国际会议展览中心、国际生态会议中心举行,届时将有2000+企业齐聚于贵州酒博会。 作为行业晴雨表,企业搭设展示名优产品的舞台,糖酒会因其规模大、效果显著而被业界称为“天下第一会”,火速科技(成都)生物研究所作为全球酒产业生态大系统联盟会发起单位,有幸受邀参与此次盛会,我们将秉承以酒为媒、以酒会友、以酒合作的精神,在热闹的酒博会增添一缕热闹气息。作为参展企业,此次我们的参展产品主要为陶瓷系列产品中的天

  • 2019/08/23如何使用纯粮食酿酒技术酿出符合市场需求的酒?

    >如何使用出粮酿酒技术酿出符合市场的酒?于普通消费者来说,白酒可以简单地分为高度酒和低度酒。对于什么度数的白酒更适合人体饮用,多年来一直人云亦云。 今年来,由于在酿酒技术中白酒降度工艺的应用,有人也把白酒分为:高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要还是指38度、39度左右的酒。 有人说,高度酒更好喝,质量更好,其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数,白酒界的定义是不宜超过

  • 2019/08/23天天乐棋牌酿酒技术分享篇:什么是原浆酒?

    >原浆酒简单的来说酿酒作坊和一些小型的酒厂卖的酒,而一些规模比较大的酒厂卖的酒不应该叫做原浆酒应该叫做成品酒,准确的来说原浆酒是纯天然没有勾兑添加剂的原酒,大型的酒厂原酒一般不会对外销售因为原酒的产量有限,需要对原酒进行统一批次的质量检测风味统一,小酒厂和酒坊原酒的售卖则相对简单,因为本身销售量不大所以不会过于考虑酒产量的问题。 大型酒厂的原酒产量有限不会对外销售并且会经常收购一些小酒厂的原酒,白酒市场主要分为散装酒和瓶装酒,起初原浆酒的概念是从散装白酒,酒坊里面诞生的概念后来延伸到瓶装白酒,各

  • 2019/08/19生料酿酒与熟料酿酒技术的区别

    >今天就与大家分享一话题,新工艺酿酒跟传统酿酒技术到底哪个口感好呢? 现在用新工艺酿酒技术的人更多了,他们的声音却是:我们用新工艺酿酒技术酿酒,酿出来的酒和市场上用传统工艺酿出的酒做对比,口感上没有区别,可我的工艺更简单,这样一对比,我们是有绝对优势的。其实,新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的,各有优缺点,如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话,最好两种技术都的掌握,然后才能灵活运用。 新工艺酿酒技术,把社会上普遍釆用的传统工艺两次发酵和三遍烧剌过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。 传统的酿

  • 2019/08/19酿酒技术之酿酒过程中固态白酒如何配糟

    >了解过酿酒技术的人都知道固态法白酒生产过程中,配糟操作是重要的一环,如果操控得当,那么可以确保发酵正常,出酒率和酒质也就万无一失,那么在酿酒的过程中配糟中都有哪些注意点呢? 一、配糟后酒醅的理化参数(淀粉浓度、入池温度、入池水分、入池酸度) 配糟操作,就是取上一排次的母糟与新投入的原辅料混合配比的过程,一般母糟的使用量为粮食重量的2-3倍,配糟完成后酒醅淀粉浓度达到18-20%为宜。这是由于发酵过程中淀粉浓度每降低1%时,酒醅升温约1.8℃,发酵完成后残余淀粉为10%-12%,正好下降8个点左右

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